伝統と血統を守り抜いた但馬牛 美方但馬牛 伝統と血統を守り抜いた但馬牛 美方但馬牛


美方但馬牛のこだわり

兵庫県北部に位置する但馬地方。その中でも但馬牛の産地として名高い、美方郡香美町村岡。
そこにある“美方ファーム”さんで、丁寧、大切に育てられた「美方但馬牛」。
美方郡香美町村岡
但馬でも寒暖差の激しい一二峠(ほいとうげ)にある、土壌豊かな人里離れた小高い山の上で、
できる限りストレスを与えない環境の中、抗生物質を投与されずに育った“健康・安全”な牛です。
当店では歩留・肉質等級“A”“4等級”以上に限定した“健康・安全”でなおかつ高品質のおいしいお肉を、
熟練の職人が丁寧に加工し、みなさまへご提供いたします。


肉質等級“4等級”以上

牛肉の格付けは、食肉卸売市場および食肉センターにおける牛枝肉の公正な取引を推進するため(公社)日本食肉格付協会が定めたもので、全国統一されています。

肉質等級は「脂肪交雑」「肉の色沢」「肉の締まり及びきめ」「脂肪の色沢と質」の4項目について判定し、その項目等級のうち最も低い等級に格付されます。
「美方但馬牛」は肉質等級“4等級”以上、B.M.S.のNo.5以上の但馬牛を中心にご提供いたします。

脂肪交雑基準(B.M.S.)について

B.M.S. B.M.S.
B.M.S.とは、Beef Marbling Standard(ビーフ マーブリング スタンダード)の略で、脂肪交雑を評価するための基準です。
「美方但馬牛」はB.M.S.のNo.5~No.7の但馬牛を中心にご提供いたします。
※肉質等級とは(公社)日本食肉格付協会で定めた肉質の評価基準です


こまやかな“サシ”が醸しだす風味

選び抜かれた素牛を最新の心配りと飼育技術で育て上げ創り出された「美方但馬牛」は、筋繊維が細かく、こまやかな“サシ”が特徴です。
加熱すると“サシ”が溶け出すことでその周囲の筋肉を解きほぐし、柔らかで抜群の舌触りを生み出します。
またこのとき筋肉のもつ味わいに脂肪が絶妙に溶け合い、「美方但馬牛」特融のまろやかさが醸しだされます。


但馬牛のふる里で
但馬人が育て上げる

兵庫県北部に位置する但馬地方。その中でも但馬牛の産地として名高い美方郡香美町村岡にある
“美方ファーム”さんで丁寧、大切に繁殖・肥育されています。
但馬でも寒暖差の激しい一二峠(ほいとうげ)にある、土壌豊かな人里離れた小高い山の上で、
大切な但馬牛にできる限りストレスを与えない環境に牛舎と牧場があります。
近年問題視されている家畜への抗生物質投与について、“美方ファーム”さんでは一切使用していません。
豊かな自然環境の中、自然の流れを損なわない安全な肥育に取組んでいます。
“美方ファーム”さんでは自社で出た牛糞を自社内の堆肥舎で堆肥化し、有機栽培の作物の生産にも取り組んでいます。
有機栽培米コウノトリ米の稲わらを飼料、敷き藁として利用する環境創造型農業のシステムにより地域の暮らし、
農村環境や多種多様な生物資源などが守られています。


熟練職人の技と丁寧な加工

健康・安全でなおかつ高品質の「美方但馬牛」は熟練職人による丁寧な加工ののち、皆様のご家庭へお届けいたします。

こまやかな“サシ”をお楽しみいただくため、一頭ずつ個体差を見極め、各用途に応じた最適の部位を素早く丁寧に加工いたします。お肉の鮮度を保つため真空包装、瞬間冷凍ののち発送いたします。


商品ラインナップ

ステーキ用
サーロイン、シャトーブリアン、ヘレ
焼肉用
ロース、カルビ、バラ、モモ、ホルモン
すき焼き・しゃぶしゃぶ用
ロース、肩ロース、モモ